饺子

昨天妈妈突发奇想,说要包饺子。饺子的款色和馅料,已经不是传统的中式做法。牛肉做馅,不是剁成肉酱,而是切成细粒,然后加上玉米和红萝卜粒。一部分肉馅加上大白菜。以前在广州,用的都是猪肉,而如今用牛肉,是因为澳洲牛肉比猪肉便宜,而且好的猪肉,并不是每一家肉店都能买到。于是因地制宜,灵活改进。

饺子皮在亚洲食品店有卖,便宜工整,但欠缺“面味”–一种新鲜面粉特有的味道。于是妈妈用面粉和面,湿软适中,擀起皮来很有韧性。我负责包饺子,因为面湿度合适,于是一抓三捏,非常容易快捷。做好的饺子在盘子上码好,放到冰柜冷冻,冻到硬了,就可以用袋子装起来。

我们留了一大盘饺子不放冰箱,直接蒸了然后煎。新鲜的材料,常温下锅,煎好立刻吃,就是最完美的饺子。饺子皮香脆,面味十足;饺子馅新鲜多汁,吃起来汁都飞溅出来。我想起《莱尼和朋友们》里的莱尼,很执着地每天去买新鲜出炉的小圆面包,大概就是尝过“在最佳状态的食物”后,对这种味道的痴恋。有时候我觉得,饮食不需要很奢华,但要新鲜,这才是尊重食物的态度。

 

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s